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¿Cómo se forman los precios de la carne, el pan, la leche y el queso?.
La Fundación Agropecuaria para el Desarrollo de Argentina (FADA) presentó indicadores de formación de precios para pan, leche, queso y carne. El informe completo.
Con el objetivo de contribuir a la transparencia y a reducir la desinformación sobre cómo se conforman los precios de alimentos básicos de la canasta alimentaria, FADA comenzó a elaborar indicadores para pan, leche, queso cremoso y carne bovina.
Desde el enfoque de cadenas de valor, el objetivo es mostrar cómo se conforman estos precios, a través de los eslabones que la componen, desde la producción primaria hasta elproducto final a disposición del consumidor. Se busca identificar la participación de cada uno de los eslabones, de los costos y de los impuestos, con el fin de tener una clara imagen de por
qué los alimentos valen lo que valen, y de identificar dónde pueden estar los principales problemas de cada cadena.
Para poder construir estos datos, FADA cuenta con la colaboración de productores de trigo, ganaderos y tamberos, así como feedlots, frigoríficos, industrias lácteas y molinos harineros, y supermercados, carnicerías y panaderías. Además de estas fuentes primarias, se hace uso de informes y estadísticas publicadas por INDEC, IPCVA, CNV, Revista Márgenes Agropecuarios, Asociación de Frigoríficos e Industriales de la Carne, Cámara Argentina de Feedlot, Precios Claros, Rosgan, Asociación de Supermercados Unidos y Subsecretaría de Lechería del Ministerio de Agroindustria.
Resumen de datos relevantes de cada cadena:
Pan
- El pan en agosto tuvo un precio de $35,47 por kilogramo, de ese precio el trigo es 8,3% del precio final ($2,93) y el molino el 3,3% ($1,18), la panadería explica el 63,6% ($22,54) y los impuestos el 24,9% ($8,81).
- El precio se multiplica por 10,5 desde que el trigo sale del campo hasta que se transforma en pan y se vende al público.
- Los fletes de toda la cadena representan el 2,50% del precio al consumidor y la mano de obra el 45,2%. Si se analiza por eslabón, el flete del trigo representa el 14% del precio del trigo y el de la harina el 8% del precio de la harina.
- Del precio final pagado por el consumidor, el 62,6% son costos, el 24,9% impuestos y el 12,6% ganancias.
- El productor agrícola debe vender 12,75 kg. de trigo para adquirir 1 kg. de pan en la panadería.
Leche
- La leche en agosto tuvo un precio de $20,31 por litro, de ese precio el tambo explica el 26,3% del precio final ($5,35), la industria el 31,2% ($6,35), el comercio el 16,7% ($3,39) y los impuestos el 25,8% ($5,23).
- El precio se multiplica por 3,62 desde que la leche sale del campo hasta que se vende al público.
- La cadena de la leche presenta un resultado positivo de 0,27 $/litro. Sin embargo, el tambo y supermercado siguen con pérdidas, 0,02 $/litro y 0,15 $/litro, respectivamente. El tambo mejoró pasando de una perdida de $0,04 en febrero a $0,02 en agosto. La industria mejoró de - $0,21 a $0,44 por litro. La reactivación de la industria impulsó las ganancias de la cadena.
- El 8,6% del precio de la leche que paga el consumidor son fletes. Y el costo laboral acumulado en la cadena representa el 23%.
- Del precio final pagado por el consumidor, el 72,9% son costos, el 25,8% impuestos y el 1,3% ganancias.
- El productor tambero debe vender 3,62 litros de leche para comprar un sachet en el supermercado.
- El queso cremoso en agosto tuvo un precio de $154,51 por kilogramo, de ese precio el tambo explica el 26,6% del precio final ($41,13), la industria el 16,4% ($25,39), el comercio el 26,6% ($41,08) y los impuestos el 0,04% ($46,91).
- El precio del queso se multiplica por 3,58 desde que sale del campo, se transforma en queso, se comercializa y llega a manos del público.
- La cadena del queso presenta un resultado positivo de $ 8,06 por kilo de queso cremoso. Como en el caso de la leche, el tambero sigue perdiendo, pero los otros dos eslabones ganan.
- Del precio al consumidor final, el 64,4% son costos, 30,4% impuestos y 5,2% ganancias.
- El productor tambero debe vender 30,4 litros de leche para comprar 1 kg de queso cremoso en el supermercado.
- La carne en agosto tuvo un precio promedio de $119,34 por kilogramo, de ese precio el ternero explica el 41,1% del precio final ($49,01), el feedlot el 17,6% ($21,05), el frigorífico el 8,8% ($10,55), la carnicería el 13,1% ($15,63) y los impuestos el 19,4% ($23,10).
- El precio se multiplica por 2,43 desde el ternero hasta la venta de la carne al mostrador.
- Los costos laborales son superiores en la carnicería (9,3%) mientras el costo de transporte representa en promedio el 1% de los costos totales ($0,76/kg. para animales en pie y $1/kg. para flete refrigerado).
- Del precio final de la carne, el 80,2% son costos de la cadena, 19,4% impuestos y 0,5% ganancias.
- El productor ganadero debe vender 2,94 kilogramos de animal en pie para comprar un kilogramo de carne en la carnicería.
Prueba Pastoril Angus Bonaerense: resultados de la primera jura
La Asociación Argentina de la raza y la regional CREA Bonaerense Sudoeste publicaron un informe con los resultados de la primera jura fenotípica de la prueba realizada en La Soñada (Olavarría) con la participación de Martín Lizaso. Estuvo presente la comisión directiva de la Asociación.
“Estas jornadas son una manera de acercar a los productores entre sí”
AULACAMPO de la Universidad al campo, una iniciativa de la Sociedad Rural de General La Madrid
Las jornadas, que se llevarán a cabo los próximos 26 y 27 de abril, tienen cómo objetivo que jóvenes universitarios adquieran experiencia mediante prácticas e intercambios con distintos profesionales y modelos ganaderos. La palabra de Marcos Antía, presidente de la institución organizadora
Eficientizar procesos como clave de sustentabilidad
El productor Pablo Etcheberry es otro de los disertantes de La Ganadería que Viene 2024. La búsqueda de eficiencia es un estilo de vida para él, que lo llevó a crear su empresa Pensagro con presencia en 25 países. Conocelo más en esta entrevista a fondo.
Ganadería Pastoril como pilar de desarrollo sustentable humano, económico y ambiental
Darío Colombatto es el disertante que cerrará el programa de La Ganadería que Viene, el viernes 14 de junio en La Camila, donde presentará esta temática en el marco de la Prueba Pastoril Hereford.
La Ganadería que Viene 2024, un evento ganadero para no perderse
La segunda edición de la jornada tendrá lugar en Olavarría los días 13 y 14 de junio de 2024, en dos sedes: la Sociedad Rural de Olavarría y Cabaña La Camila de Fernando Castillo. La temática será "Empresa Ganadera Sustentable, desde lo humano, lo económico y lo ambiental" y contará con destacados disertantes, con participación libre y gratuita.
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Para poder construir estos datos, FADA cuenta con la colaboración de productores de trigo, ganaderos y tamberos, así como feedlots, frigoríficos, industrias lácteas y molinos harineros, y supermercados, carnicerías y panaderías. Además de estas fuentes primarias, se hace uso de informes y estadísticas publicadas por INDEC, IPCVA, CNV, Revista Márgenes Agropecuarios, Asociación de Frigoríficos e Industriales de la Carne, Cámara Argentina de Feedlot, Precios Claros, Rosgan, Asociación de Supermercados Unidos y Subsecretaría de Lechería del Ministerio de Agroindustria.
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Pan
- El pan en agosto tuvo un precio de $35,47 por kilogramo, de ese precio el trigo es 8,3% del precio final ($2,93) y el molino el 3,3% ($1,18), la panadería explica el 63,6% ($22,54) y los impuestos el 24,9% ($8,81).
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- Del precio final pagado por el consumidor, el 62,6% son costos, el 24,9% impuestos y el 12,6% ganancias.
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Leche
- La leche en agosto tuvo un precio de $20,31 por litro, de ese precio el tambo explica el 26,3% del precio final ($5,35), la industria el 31,2% ($6,35), el comercio el 16,7% ($3,39) y los impuestos el 25,8% ($5,23).
- El precio se multiplica por 3,62 desde que la leche sale del campo hasta que se vende al público.
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- Del precio final de la carne, el 80,2% son costos de la cadena, 19,4% impuestos y 0,5% ganancias.
- El productor ganadero debe vender 2,94 kilogramos de animal en pie para comprar un kilogramo de carne en la carnicería.
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La Asociación Argentina de la raza y la regional CREA Bonaerense Sudoeste publicaron un informe con los resultados de la primera jura fenotípica de la prueba realizada en La Soñada (Olavarría) con la participación de Martín Lizaso. Estuvo presente la comisión directiva de la Asociación.
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